Esther KATZ

Heritage, local knowledge and innovation: Insect consumption in Latin America (Patrimoine, savoirs locaux et innovation : consommation d’insectes en Amérique latine)- 2022-2026

Coordination E. Katz

Résumé

L’objectif de ce projet est d’étudier, par une comparaison systématique, la représentation de la consommation des insectes dans différents pays multiculturels d’Amérique latine (Mexique, Colombie, Équateur, Brésil), en se centrant sur des espèces commercialisées consommées à la fois en zones rurales et urbaines. Il questionne également comment, au niveau local, la collecte, la transformation, le commerce et la consommation des insectes constituent un patrimoine bioculturel, et à un niveau plus large, quelles actions de patrimonialisation impliquant des insectes comestibles ont lieu ou pas. Finalement, comment cette consommation est-elle un révélateur de tensions entre classes sociales et groupes ethniques ? En analysant les savoirs environnementaux et culinaires, les menaces sur l’environnement des insectes et leur qualité nutritionnelle, le projet vise à valoriser ce patrimoine, soutenir les acteurs locaux dans leurs pratiques et co-construire avec eux des savoirs pour répondre aux défis alimentaires du futur.

Insect trade in Mexico: Food quality, traceability, traditions and innovations. Commerce d’insectes au Mexique. Qualité alimentaire, traçabilité, traditions et innovations. 2021-2023

Coordination E. Katz.

Résumé

L'objectif du projet est d'étudier le commerce des insectes comestibles au Mexique, à la lumière des récents changements sociaux et alimentaires, thème qui n’a pas encore été exploré. Au Mexique, comme dans d’autres pays, on assiste à une revalorisation des aliments traditionnels, dont font partie les insectes. La patrimonialisation de la cuisine traditionnelle mexicaine par l'Unesco a contribué à renforcer cette tendance. Les insectes sont désormais servis dans les bars urbains et les restaurants haut de gamme, dans les foires alimentaires biologiques et ethniques, et les nouveaux produits à base d'insectes, sains, gourmets ou "de terroir" font l'objet d'une demande croissante. Le projet repose sur la combinaison innovante de trois groupes de disciplines : anthropologie/ethnobiologie, entomologie et sciences de l'alimentation. Il se veut également participatif, en impliquant les acteurs locaux. Les chercheurs suivront les chaînes commerciales des producteurs aux consommateurs et vice-versa, en étudiant les pratiques de collecte, de transformation et de consommation et les innovations. Ils tenteront d'identifier les tensions le long de la chaîne, telles que l'impact de la demande sur les ressources. Ils analyseront également la traçabilité des insectes, ainsi que la qualité nutritionnelle et de conservation des insectes transformés.

Le genre Capsicum dans les collections digitales RECOLNAT. 2022-23.

Coordination : E. Katz, Araceli Aguilar, Marco Antonio Vásquez-Dávila, Gladys Manzanero

Résumé

Le genre Capsicum, originaire des Amériques, compte 35 espèces dont 5 domestiquées. Au moins 4 de ces dernières ont été diffusées sur les autres continents. L’objectif principal de cette mission est d’étudier, à partir des collections digitales RECOLNAT, la répartition et les usages des différentes espèces de Capsicum dans le monde et de cartographier les résultats.

Projet participatif CONACyT-PRONACE Katuwan (Plan maestro de manejo sustentable de la microregión El Tajín-Plan de Hidalgo, Veracruz),

Coordination Nathalie Cabirol (UNAM, Mexico)

Résumé

Ce projet, élaboré en collaboration avec le Conseil Totonaque, vise à stopper la détérioration des systèmes socio-écologiques de la région d’El Tajín (État de Veracruz) et à promouvoir leur durabilité, par la co-construction de connaissances et d'informations, de politiques publiques et de pratiques liées à la conservation, la restauration et l'utilisation durable des ressources naturelles.